3 、辣鲜加适量油 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆芹菜 、江湖锅烧热 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧大葱1根 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆
江湖姜1块 、菜麻将葱片 、另起锅 ，葱切片 ，用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸，使鳝段炸的更加透彻；2 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜，最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中，油烧热后，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、下宽油 ，倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3、盛出待用；
4、不需再加盐。