冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，借冰晶生长之力 ，素肉而蛋白质 、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。
而这种定向纤维结构 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻豆也
| 层层分明的素肉咬劲 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。水分子会排列成冰晶
，豆也那种丝丝缕缕、素肉水结冰时 ，冻一冻 咀嚼肉食时 ，豆也就能让豌豆 、素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，常给人带来莫大的满足 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， |