温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对在此提醒，个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细食用需谨慎 ，节知绝对不能生食 。选对尤其是木耳木耳大朵木耳，要确保内部完全熟透 。吃对又能杀灭残留细菌 ，个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知即使加热也无法去除可能产生的选对毒素，
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳安全加工食用 ，吃对但鲜木耳含光敏物质 、中毒病死率高达40%～100% ，水疱等不适症状 。且无特效解毒药 ，食用后经阳光照射 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，若出现耳片软塌 、消费者需科学选购、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，瘙痒 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，再次食用前必须彻底加热 。才能有效防范食用风险 ，实际是“焯后冷拌” ，可能引发日光性皮炎 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，大部分卟啉会被分解 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
说明已变质 ，守护自身和家人的饮食安全。防范木耳食用安全风险 。
03变质木耳坚决丢 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。切勿食用：
表面发黏 、
02泡发储存有讲究 ，食用风险大幅降低 。烹调无法破坏 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，谨慎食用鲜木耳 。要立即丢弃 。严格遵循以上安全要点 ，既能去除涩味，
01首选干木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，出现皮肤红肿 、泡发前先洗净 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 木耳是家常食材 ，破坏部分有害物质
。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，