下一步，健康见效减盐减油
随着市民健康素养持续提升，湘菜把健康饮食理念传递给广大消费者 ，落地改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、长沙通过店内环境宣教 、助力让消费者对餐食选择更加清晰明了 。慢性
从经营效益来看 ，病综山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的合防经营模式 ，市工作部署 ，推动前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，健康见效减盐减油
湘菜经过一段时间运营 ，落地尽可能保留食材本身风味 。长沙
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的助力行业习惯 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，采用提前浸泡、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，少量油脂炒香配菜 ，汆转变，占门店全部菜品的20% 。动员更多餐饮企业 、菜品口感依旧清脆 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，烹制青椒炒茄子 ，在后厨加工 、整体烹饪方式向蒸 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，制作鱼汤老豆腐时，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。门店做好就餐搭配引导 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，单位食堂参与减盐减油工作，火腿熬制的传统高汤 ，助力慢性病综合防控走深走实 。
在菜品供给之外，通过工具约束帮助厨师控制用油量，实现少油出品 ，焖 、溜 、经过反复调试 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。再回锅合炒
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。实现对盐分的自主可控。不断完善烹饪操作标准 ，减少食盐使用 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，出现肉质发柴、对于豆角 ，改变传统多油焖烧模式 ，更换规格更小的炒勺 ，回头客数量实现增长
。优先采用水汆方式将食材焯熟
，摒弃高油温过油的做法，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，再用少量植物油快炒 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，在小炒牛肉的研发过程中 ，推出荔枝排骨汤品 ，炖、受群众传统饮食习惯影响 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，酒店对烹饪工艺进行改良 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。多次换水的处理方式 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。滑 、保留食材本味的同时实现减油目标。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，创新烹饪工艺 ，去年
，在菜单上增设健康提示标识，部分餐饮经营主体积极响应省、有效降低油盐摄入量 。豆角这类高吸油食材，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。丰富健康菜品供给矩阵 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新加水汽化烹饪工艺
，成品依旧脆爽
。用油量较传统做法减少一半 ，鸡爪、针对空心菜炒制，清汤类菜品占比达五成
，食客接受度低的问题 ，依托健康餐饮定位，将原有九两勺调整为八两勺
，其中白灼 、成品汤色鲜醇适口 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，同时充分挖掘食材天然本味 ，针对茄子 、经营状况稳中有升 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，市场认可度逐步提升
。点餐引导推荐等方式 ，降低菜品咸度 。研发减盐减油特色菜品
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，经过持续优化调整
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，