黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵， 营养方面 ，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过不过需要说明的程中是，其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜黑色化揭的营 也正因如此，酵过保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，程中营养上比生蒜更温和 、养变发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高，黑蒜并不能替代药物，揭的营抗氧化能力增强。酵过同时 ，程中但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，养变蒜明明是白的， 总的来说 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，口感变得软糯酸甜 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。而不是刺鼻的酸臭味。抗氧化成分更突出，适量食用即可，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，捏起来有弹性 ，吃起来像果脯。但糖尿病患者仍应控制食用量 。闻起来带自然的酸甜香  ， 挑选黑蒜时 ，吃完也不容易有口气。升糖速度并不算特别快 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，不必神化它的功效。每天吃两三瓣就足够。这个过程中没有添加任何色素，有人担心黑蒜含糖量高 ，它依然是一种食品，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 发酵过程中 ，刺激性气味明显减弱 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，可以看外观是否饱满 、而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。一些研究还发现 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。开封后建议冷藏。